¿Se puede congelar el queso?
Congelar queso puede ser una buena solución para evitar desperdicios y alargar su conservación, pero no todos los quesos reaccionan igual al frío. La textura, la humedad y el grado de curación influyen mucho en el resultado final.
En este artículo te explico cuándo merece la pena congelar queso, qué tipos soportan mejor el congelador y cómo hacerlo para que conserve el mejor sabor y textura posible.
¿Se puede congelar el queso? Sí, pero depende del tipo
Sí, se puede congelar el queso, aunque no todos los quesos responden igual al paso por el congelador. La clave está en su cantidad de agua, grasa y maduración: cuanto más húmedo y cremoso sea un queso, más probable es que pierda textura al descongelarse.
A nivel más técnico, debemos tener en cuenta que durante la congelación se forman cristales de hielo en el interior del queso.
Como consecuencia, en quesos curados o quesos semicurados, que tienen menos humedad y una pasta más firme, este cambio suele notarse menos.
En cambio, en quesos frescos, blandos o muy cremosos, la descongelación puede provocar una textura granulosa, más quebradiza o con separación de suero.
Esto no significa que el queso congelado no se pueda consumir.
En muchos casos sigue siendo perfectamente útil, sobre todo si después lo vas a usar en recetas calientes, gratinados, salsas, pizzas o rellenos.
Lo que sí debes tener claro es que congelar queso puede afectar a su calidad organoléptica ya que el sabor puede mantenerse bastante bien, pero la textura y la cremosidad no siempre vuelven a ser las mismas.
Por eso, antes de congelar queso, lo importante es preguntarse qué tipo de queso tienes y para qué lo vas a utilizar después. No es lo mismo congelar un queso curado para cocinar que congelar un queso fresco para servirlo tal cual en una tabla.
Si aún no tienes claro qué maduración te convence más, una selección gourmet variada te permite probar distintos tipos y procedencias en un mismo pack, sin tener que decidirte a la primera.
Qué quesos se pueden congelar mejor y cuáles no
Como ya hemos comentado, los quesos con menos humedad y una pasta más firme soportan mejor el congelador, mientras que los quesos frescos, blandos o muy cremosos suelen perder más textura al descongelarse.
| Tipo de queso | ¿Se puede congelar? | Resultado habitual |
|---|---|---|
| Queso curado | Sí, bastante bien | Puede volverse algo más quebradizo, pero conserva bien el sabor. |
| Queso semicurado | Sí | Suele resistir bien, aunque puede perder algo de elasticidad. |
| Queso rallado | Sí, muy bien | Es una de las mejores opciones, sobre todo si se va a usar para gratinar o cocinar. |
| Queso en lonchas | Sí | Puede congelarse, aunque las lonchas pueden pegarse o romperse con facilidad. |
| Queso tierno | Sí, con matices | Al tener más humedad, puede cambiar más su textura. Mejor usarlo después en cocina. |
| Mozzarella | Depende | La mozzarella rallada congela mejor que la fresca, que puede soltar agua. |
| Queso azul | No es lo ideal | Puede congelarse, pero su textura y cremosidad se ven bastante afectadas. |
| Brie y camembert | Mejor evitarlo | Son quesos blandos y cremosos; al descongelar pueden quedar granulados o separados. |
| Queso fresco | Mejor evitarlo | Su alto contenido en agua favorece la separación de suero y la pérdida de textura. |
| Queso crema, ricotta o mascarpone | No recomendable | Pueden quedar grumosos y perder su untuosidad característica. |
Por tanto, si quieres congelar queso con buen resultado, en Sibaritas Club te recomendamos comprar quesos curados, semicurados o de tipo rallado. Estos tipos de queso tienen menos humedad y sufren menos con la formación de cristales de hielo.
En este punto, quiero aclarar que no es tanto una cuestión de seguridad alimentaria como de calidad. En otras palabras, pueden seguir siendo comestibles, pero rara vez mantienen la misma cremosidad y aspecto que tenían antes de congelarlos.
Cómo congelar y descongelar queso paso a paso
Congelar queso no tiene mucho misterio y todo pasa por protegerlo del aire, dividirlo en porciones útiles y descongelarlo sin prisas.
Cómo congelar queso correctamente
Antes de meter el queso en el congelador, mi consejo es prepararlo según el uso que le vayas a dar después.
Si es una pieza grande, lo mejor es cortarla en porciones más pequeñas. Así evitarás tener que descongelar más cantidad de la necesaria y conservarás mejor su calidad.
Después, envuelve cada porción con papel film, papel de horno o papel de aluminio, procurando que quede bien ajustado a la superficie. A continuación, introdúcela en una bolsa de congelación o en un recipiente hermético. Cuanto menos aire quede dentro, menor será el riesgo de que el queso se reseque o absorba olores del congelador.
En el caso del queso rallado, puedes congelarlo directamente en una bolsa apta para congelación, separándolo bien antes de cerrarla. Si lo vas a usar para gratinar, pizzas, salsas o platos al horno, suele dar muy buen resultado.
Por último, y aunque no es obligatorio, te recomiendo ponerle una etiqueta al envase con el tipo de queso y la fecha de congelación. Es un gesto sencillo, pero muy útil para controlar el tiempo que lleva guardado y consumirlo en su mejor momento.
Cómo descongelar queso sin estropearlo
La mejor forma de descongelar queso es hacerlo lentamente en la nevera. Lo ideal es pasar la porción del congelador al frigorífico y dejar que se descongele poco a poco, preferiblemente durante varias horas o de un día para otro, según el tamaño de la pieza.
Evita descongelar el queso a temperatura ambiente, especialmente si se trata de quesos tiernos, frescos o con más humedad.
Esto es porque los cambios bruscos de temperatura pueden afectar más a la textura y, además, no son la opción más recomendable desde el punto de vista de la seguridad alimentaria.
Una vez descongelado, es normal que algunos quesos pierdan algo de firmeza, suelten algo de suero o se vuelvan más quebradizos.
Por eso, el queso congelado suele funcionar mejor en cocina que servido tal cual en una tabla. En gratinados, rellenos, cremas, tortillas, pizzas o salsas, estos pequeños cambios de textura se notan mucho menos.
Y aqui te dejo un último consejo importante: una vez descongelado, no te aconsejo volver a congelar el queso. Es mejor descongelar solo la cantidad que vayas a utilizar y consumirla en poco tiempo.
Cuánto tiempo dura el queso congelado
El queso congelado puede mantenerse durante varios meses, pero lo ideal es no alargar demasiado el tiempo de conservación si queremos que conserve bien su sabor, textura y aroma. Como norma general, conviene consumirlo en un plazo de entre 2 y 3 meses.
A partir de ese tiempo, el queso no tiene por qué estar en mal estado si se ha mantenido correctamente congelado, pero es más probable que pierda calidad. Puede volverse más seco, quebradizo, absorber olores del congelador o sufrir quemaduras por congelación si no estaba bien protegido.
Los quesos curados y semicurados suelen aguantar mejor, porque tienen menos humedad y una pasta más firme. En cambio, los quesos tiernos, frescos o cremosos se deterioran antes desde el punto de vista organoléptico, especialmente en la textura.
Una vez descongelado, lo más recomendable es consumir el queso en pocos días y mantenerlo siempre en la nevera. Además, no conviene volver a congelarlo, ya que la textura empeorará todavía más y aumentará el riesgo de pérdida de calidad.
Preguntas frecuentes sobre congelar queso
¿Se puede congelar el queso curado?
Sí, el queso curado es uno de los que mejor soporta la congelación. Al tener menos humedad, suele conservar bastante bien el sabor, aunque puede volverse algo más seco o quebradizo al descongelarse.
¿Se puede congelar el queso semicurado?
Sí, también se puede congelar queso semicurado. Es posible que pierda algo de elasticidad o que la textura cambie ligeramente, pero suele dar buen resultado si después se usa para cocinar, gratinar o preparar bocadillos calientes.
¿Se puede congelar el queso fresco?
No es lo más recomendable. El queso fresco contiene mucha agua y, al descongelarse, puede soltar suero y quedar con una textura granulosa o poco agradable. Si aun así decides congelarlo, es mejor utilizarlo después en recetas donde la textura no sea tan importante.
¿Se puede congelar el queso rallado?
Sí, el queso rallado se congela muy bien. Es una opción práctica para tenerlo siempre a mano y usarlo directamente en pizzas, pasta, gratinados, salsas o platos al horno.
¿Se puede congelar el queso en lonchas?
Sí, aunque conviene separar las lonchas antes de congelarlas para que no se peguen entre sí. Puedes colocar papel de horno entre una loncha y otra y guardarlas en una bolsa de congelación bien cerrada.
¿Se puede congelar el queso manchego?
Sí, el queso manchego curado o semicurado puede congelarse, aunque lo ideal es hacerlo en porciones pequeñas y bien protegidas. Como ocurre con otros quesos de pasta firme, puede perder algo de textura, pero mantiene bastante bien su sabor.
¿Se puede congelar el queso de cabra?
Depende del tipo. Un queso de cabra curado o semicurado suele congelarse mejor que un rulo de cabra cremoso o un queso fresco de cabra, que pueden perder cremosidad y soltar líquido al descongelarse.
¿Se puede congelar el queso crema?
No es lo más aconsejable si quieres mantener su textura original. El queso crema, la ricotta o el mascarpone pueden separarse y quedar grumosos después de descongelarlos. Si lo congelas, mejor úsalo en salsas, rellenos o elaboraciones cocinadas.
Darío Montes González
Darío Montes González, veterinario especializado en tecnología de los alimentos y salud pública, colegiado CR-1268. En Sibaritas Club aporta su experiencia en quesos y embutidos, explicando cómo la materia prima, la elaboración y la maduración determinan la calidad del producto.
