¿Se puede dejar el queso fuera de la nevera?
Si bien en invierno existe costumbre en algunos pueblos de dejar el queso fuera de la nevera, no todos reaccionan bien.
Los frescos, blandos y cremosos necesitan más cuidado, mientras que los curados soportan mejor la temperatura ambiente.
En este artículo te explico cuánto tiempo puede permanecer cada tipo de queso sin refrigeración.
¿Se puede dejar el queso fuera de la nevera?
Sí, el queso puede permanecer fuera de la nevera durante un tiempo limitado, pero no todos los tipos de queso resisten igual.
Los quesos curados y de pasta dura toleran mejor la temperatura ambiente, especialmente cuando se trata de una pieza entera y bien protegida. Aun así, dejarlos fuera no es el mejor método de conservación: el calor puede hacer que pierdan humedad, exuden grasa y cambien de textura, aroma o sabor.
También debemos diferenciar entre atemperar el queso antes de servirlo y almacenarlo habitualmente sin refrigeración. Sacarlo de la nevera un rato antes de comerlo ayuda a apreciar mejor sus cualidades organolépticas, mientras que mantenerlo fuera durante muchas horas o toda la noche plantea una situación distinta.
Queso envasado al vacío fuera del frigorifico
El envasado al vacío alarga la conservación, pero no sustituye a la refrigeración. Si la etiqueta indica «conservar refrigerado», debes mantener el queso en la nevera (preferiblemente por debajo de 5 °C) aunque el envase esté cerrado.
¿Cuánto tiempo puede estar el queso fuera de la nevera?
El tiempo depende de 4 variables: la humedad, la maduración, la temperatura de la habitación y el formato del queso. Como criterio prudente, yo aplico la regla de las dos horas a los quesos que necesitan refrigeración (aunque si la temperatura supera los 32 °C, reduce ese margen a una hora).
Si aún no tienes claro qué maduración te convence más, una selección gourmet variada te permite probar distintos tipos y procedencias en un mismo pack, sin tener que decidirte a la primera.
Quesos frescos, blandos y cremosos
Los quesos frescos, blandos y cremosos no deberían permanecer fuera de la nevera más de dos horas.
Su mayor contenido en humedad favorece el crecimiento de microorganismos, por lo que conviene ser especialmente cuidadoso con variedades como el queso de Burgos, el requesón, el brie, el camembert o los quesos de cabra blandos.
Esta misma precaución debe aplicarse al queso rallado, en lonchas o reducido en grasa. Aunque algunas variedades hayan madurado durante varias semanas, el corte y la manipulación pueden hacerlas más vulnerables a la contaminación.
Casos especialmente delicados: queso fresco, mozzarella y queso crema
Si un queso fresco, una mozzarella o un queso crema ha permanecido más de dos horas a temperatura ambiente, mi recomendación es no consumirlo. En estos productos, recuperar el frío después no elimina el riesgo generado durante ese tiempo.
Quesos semicurados, curados, añejos y de pasta dura
Los quesos semicurados requieren más precaución que los curados, ya que todavía conservan bastante humedad. En casa, yo evitaría dejarlos fuera durante más de dos horas, especialmente si están cortados, loncheados o si su etiqueta indica que deben mantenerse refrigerados.
En una nota técnica sobre la vida útil de alimentos loncheados o cortados, AESAN contempla la conservación a temperatura ambiente de determinados quesos curados con más de ocho semanas de maduración. No obstante, esta referencia se aplica a productos fraccionados y envasados en establecimientos minoristas y no establece un tiempo universal para cualquier queso o situación doméstica.
Por eso, aunque un queso curado pueda aguantar varias horas fuera de la nevera, debes respetar siempre las indicaciones de conservación del fabricante.
¿Se puede comer un queso que ha pasado toda la noche fuera?
Si es queso fresco, mozzarella, queso crema, requesón, brie, camembert o cualquier queso blando, lo más prudente es desecharlo. Una noche fuera supera ampliamente el tiempo recomendado para alimentos que necesitan refrigeración.
Los quesos curados y de pasta dura, como el parmesano o el manchego curado, resisten mejor. Aun así, debes valorar la temperatura de la habitación, si estaban protegidos y lo que indica la etiqueta.
Dicho esto, ante la duda, no lo consumas, especialmente si va dirigido a una persona vulnerable.
Cómo saber si el queso se ha estropeado
Un olor agrio, amoniacal o diferente del aroma habitual del queso puede indicar que se ha deteriorado. También debes prestar atención a una superficie viscosa o pegajosa, una textura excesivamente blanda, líquidos anómalos, zonas descoloridas o un envase hinchado.
El moho en el queso requiere cierta cautela, ya que no siempre significa lo mismo.
En quesos como el azul, el brie o el camembert forma parte del producto, mientras que en otras variedades, la aparición de manchas verdes que antes no estaban puede ser una señal de alteración.
No pruebes el queso para comprobar si está en buen estado.
Algunos microorganismos peligrosos no modifican su olor, aspecto o sabor.
Cómo atemperar el queso correctamente
Para apreciar mejor su aroma, sabor y textura, yo te recomiendo sacar el queso de la nevera entre 30 y 60 minutos antes de servirlo. Los quesos frescos y blandos necesitan menos tiempo, mientras que las piezas curadas o de pasta dura pueden requerir algo más.
Y recuerda que, una vez terminado el consumo, debes guardarlo correctamente. Si tienes dudas sobre esto, échale un ojo a nuestra guía sobre cómo conservar el queso en la nevera.
Darío Montes González
Darío Montes González, veterinario especializado en tecnología de los alimentos y salud pública, colegiado CR-1268. En Sibaritas Club aporta su experiencia en quesos y embutidos, explicando cómo la materia prima, la elaboración y la maduración determinan la calidad del producto.
